Casa Juanito
Casa Juanito · Sevilla
Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana ·
Casa Juanito: un templo del guiso tradicional
Casa Juanito es uno de esos sitios que llevan toda la vida ahí, sin hacer ruido, pero que en cuanto los descubres, sabes que te has topado con algo grande. No hay reservas, aquí se come por orden de llegada, como debe ser en los templos de la buena cocina. Y creedme, merece la pena la espera.
Su carta es un homenaje a la cocina de siempre, sin florituras ni artificios. Platos de cuchara, guisos bien trabajados y producto tratado con mimo. Entre lo más destacado, las manitas en salsa, melosas y sabrosas, un plato que haría feliz a cualquier amante de la casquería. También la oreja de cerdo guisada, que ni en Madrid he probado con esa textura y ese sabor tan redondo.
Los riñones al jerez cumplen con creces, aunque en mi visita el plato estrella fue la carne con tomate, bien guisada, con un tomate en su punto de acidez y una carne que se deshacía al tocarla. Y, por si fuera poco, unos huevos fritos con patatas y jamón, porque siempre hay que acabar con un clásico.
El ambiente es el de una taberna auténtica, sin postureo. Aquí no se viene a hacer fotos bonitas, se viene a comer y a disfrutar de la comida sin prisas. Y eso, en los tiempos que corren, es un auténtico lujo.
Casa Juanito es de esos sitios que, cuando los descubres, te preguntas cómo has podido vivir sin ellos. Si pudiera, me casaría aquí. Y si no, que al menos me echen las cenizas.
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