Casa Julián

Casa Julián · Sevilla

Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana · 6 de septiembre de 2026

Casa Julián Casa Julián ocupa el no8 de mi ranking personal de mejores cervecerías de Sevilla, un ranking del que ya se hizo eco Diario de Sevilla y que podéis consultar completo en mis stories destacadas.

Fundada en 1954, Casa Julián Casa Julián responde bastante bien a lo que entiendo por una cervecería sevillana clásica: especialización, rotación, temperatura y sencillez en la oferta gastronómica.

La cerveza es aquí el eje sobre el que gira prácticamente todo. Se sirve en tanque, con una temperatura muy baja y un servicio rápido que favorece una enorme rotación. Y esto último es importante. En una cervecería, tan determinante como tener Cruzcampo es el cuidado de la instalación, la temperatura, la limpieza y el volumen de servicio. Cuando todos esos factores funcionan, el resultado se nota en el vaso.

La parte gastronómica está concebida fundamentalmente como acompañamiento. Especialmente representativo es el bacalao salado, servido prácticamente sin más intervención que el corte. Su concentración de sal funciona especialmente bien frente al frescor y el amargor de la cerveza, provocando además algo que las cervecerías sevillanas llevan décadas entendiendo perfectamente... que pidas otra.

También me parece importante el propio funcionamiento del establecimiento. Barra, consumo relativamente rápido, alta rotación y un espacio que acaba extendiéndose hacia la calle cuando se llena. No estamos ante un bar que sirve cerveza, sino ante una cervecería en el sentido más estricto de la palabra.

Y ahí está el valor de Casa Julián. En conservar un modelo cada vez menos frecuente donde casi todo está pensado alrededor de una cerveza fría y bien servida. Puede parecer sencillo. Técnicamente, hacerlo bien durante más de setenta años no lo es tanto.

#guiasevillana