Dculto
Dculto · Sevilla
Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana ·
No es fácil mantener un nivel tan alto durante tantos años, abrir prácticamente todos los días del año y seguir defendiendo una forma de entender la hostelería donde el producto ocupa el centro de todo. Sevilla tiene muy pocas barras con una oferta tan amplia y una selección tan cuidada detrás.
Además, hay algo que valoro especialmente: su apuesta por los vinos generosos. En una época en la que muchas cartas parecen cortadas por el mismo patrón, encontrar un establecimiento que sigue creyendo en estos vinos, los cuida y los recomienda con convicción es una magnífica noticia para quienes disfrutamos de nuestra cultura vinícola.
Mi sensación es que la casa atraviesa un momento especialmente dulce. Hay detalles que han mejorado respecto a visitas anteriores y se percibe una mayor madurez en la propuesta. Todo funciona con naturalidad, sin necesidad de grandes artificios ni discursos grandilocuentes.
Cuando alguien paga esas cantidades no está comprando únicamente un alimento. Está comprando una historia, un oficio, una forma de pesca y una cultura gastronómica que merece ser explicada y puesta en valor.
Tengo la sensación de que nuestros grandes mariscos corren el riesgo de convertirse en auténticas piezas de joyería. Y es una pena, porque forman parte de nuestra identidad y deberían seguir siendo accesibles para el mayor número posible de personas.
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