Amorío
Amorío · Sevilla
Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana ·
Es una apertura distinta con barra pensada para copear en serio. Aquí podrás encontrar más de cincuenta referencias y un respeto absoluto por el vino que se agradece, especialmente por los generosos. Detrás de la cocina está Javi Carbona de La Carbona de Jerez, y su mano se nota: producto, criterio y una ejecución sólida.
La carta tiene platos que ya hemos visto en Sevilla pero aquí funcionan y están bien llevados. Y los arroces (que al principio me generaban cierta duda) terminan encajando sorprendentemente bien en barra. Tienen sentido.
Pero es un sitio que todavía necesita asentarse. Esperaba encontrarme el langostino al Tío Pepe, plato icónico de La Carboná, que aquí sorprendentemente no aparece. También echo en falta un poco más de juego en platos de temporada (inexplicablemente, no hay guisos) y algo más de fuera de carta en pescados y mariscos, detalles que le aportarían profundidad.
No obstante, veamos como evoluciona.
#vino #guiasevillana
