La Carmela de Ivantxu
La Carmela de Ivantxu · Sevilla
Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana ·
Después de la pandemia hemos asistido a un boom del brunch en Sevilla, que coincide con la peor época de homogeneización de la gastronomía que se recuerda. No son pocos los bares y cafeterías de “especialidad” (término que sigue siendo tan difuso como sobreutilizado) que han conquistado a jóvenes y no tan jóvenes con propuestas tan sugerentes como coincidir en un avión con una despedida de soltera armada con megáfono.
En ese contexto aparece La Carmela de Ivantxu, que mientras le daba vueltas a cómo reorganizar los turnos de su equipo para mejorar la conciliación (algo bastante más serio de lo que parece), dio con una idea que, aunque pueda sonar atípica (según cómo se mire en Sevilla), tiene todo el sentido: traer el concepto de almuerzo del levante español, pero alejándose del bocadillo y llevándolo a una carta con ambición gastronómica.
La empresa no es sencilla, pero conociendo al público local, es de esas propuestas que, como mínimo, despiertan curiosidad. Podríamos definirlo como un desayuno tardío en clave gourmet: un capricho que rompe horarios, o una solución elegante para quien, por trabajo o por ganas, decide comer antes de tiempo sin renunciar a hacerlo bien.
El tiempo le dará o le quitará la razón pero lo que no me pueden quitar a mí son estos callos a las 10 de la mañana.
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