Mayo
Mayo · Sevilla
Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana ·
Mayo es, probablemente, la versión más afinada y más consciente de lo que significa hoy sentarse a la mesa en Sevilla.
Un espacio donde todo está pensado para que la experiencia fluya sin estridencias: sala, tiempos, producto... y una cocina que sabe exactamente lo que quiere ser.
Aquí el mercado manda de verdad. No como discurso, sino como práctica. Por eso la carta se mueve, respira y se adapta a lo que hay, especialmente en pescados, que son uno de los grandes argumentos de la casa.
Y luego está el servicio, que merece mención aparte. Recuperar el servicio a la rusa (bien ejecutado, sin excesos) es algo que marca la diferencia. No es solo una cuestión estética, es una forma de entender la hostelería: enseñar, cuidar y poner en valor cada plato delante del cliente.
También se agradece algo cada vez menos habitual en el centro: la regularidad. Da igual la hora a la que te sientes, la cocina responde. Y eso, para quien vive el día a día con horarios complicados, tiene mucho peso.
Un sitio pensado para cuando quieres ir sobre seguro. Sin ruido. Sin concesiones innecesarias. Con criterio.
#guiasevillana
