Pez Globo

Pez Globo · Sevilla

Por Juan Antonio Aguayo · Guía Sevillana · 1 de octubre de 2026

Ya era un gran seguidor del trabajo de Gonzalo Jurado al frente de Tradevo, así que la noticia de Pez Globo me ilusionó bastante más de lo que suele hacerlo una nueva apertura.

Y digo “suele hacerlo” porque con el Centro de Sevilla últimamente uno va con pies de plomo. Es una verdadera lástima lo que estamos haciendo con él y una vez más, aprovecho para lanzar un SOS a quien corresponda (si es que alguna autoridad me lee por aquí y le importa mínimamente) para que no terminemos perdiendo el Centro que conocemos.

Dicho esto: me he encontrado en Pez Globo un nivel de fritura que no había visto antes en Sevilla.

Ya sabíamos que Gonzalo freía bien. Esto no viene de ahora. Pero lo que están haciendo aquí juega en otra liga y sinceramente, creo que en Andalucía se pueden contar con las dos manos los sitios capaces de freír pescado a este nivel.

Eso sí: yo intentaría llegar pronto, con el primer servicio y las freidoras recién arrancadas. El pescado frito tiene su momento y hay que respetarlo.

Sigo echando de menos la barra. Muchísimo. Una cervecería sevillana sin barra me cuesta entenderla y sabéis que en eso soy bastante pesado. Pero las mesas altas exteriores ayudan a compensarlo y, sobre todo, hay un servicio que sabe perfectamente lo que tiene entre manos y un nivel de cerveza que hace que se te olvide pronto el prejuicio.

Han incorporado también la posibilidad de llevarte el pescado frito a casa. Yo aquí soy bastante radical: esta fritura me la como allí. Llevarte a casa algo hecho con semejante precisión me parece perder buena parte de la gracia. Del aceite al plato y del plato a la boca.

Y por encima de todo, me gusta lo que dice este cambio sobre Gonzalo. Hay que tener mucha seguridad para entender que evolucionar no siempre significa añadir cosas. También puede significar cambiar de dirección, simplificar, escuchar y no pensar que lo que ya haces tiene que ser necesariamente lo mejor para siempre.

Me alegro muchísimo por él y me alegro por Sevilla, porque gana un proyecto con personalidad propia.

#guiasevillana