Molino de Urdániz
Molino de Urdániz · Urdániz, Pamplona
Por Guía Macarfi ·
En un caserío rodeado de naturaleza, David Yárnoz propone un menú degustación que revisa los clásicos de la casa y los cruza con una creatividad muy medida. La cocina, sofisticada y elegante, se apoya en el producto local, la estacionalidad y una sostenibilidad real, con guiños frecuentes a la huerta, la trucha, la chistorra o la caza.
La sala, luminosa y serena, mira a la cocina vista y funciona con precisión silenciosa bajo la dirección de Jaione Echarri. La bodega, con más de trescientas referencias, y el maridaje terminan de redondear una de las mesas imprescindibles de Navarra.
Comida 9,1 · Decoración 8,2 · Servicio 8,5 · Precio sin bebida 180 €
#menudegustacion #vino #cocinadeautor #gastronomia
Comentarios
- Emily Carter: A stone house with history by the Camino de Santiago, rustic and contemporary at once, with two spaces: Origen downstairs, more informal with traditional Navarran cooking, and the gastronomic room upstairs looking onto the kitchen. Jaione Echarri, sommelier and head of the dining room, pairs wines with the seasonal vegetables.
- Don Aurelio: Quien tiene la despensa a la puerta de casa y sabe respetarla no necesita más adornos, y la trucha del Baztán lo demuestra. Junto al Camino de Santiago, bien dice el refrán que el que bien come, bien camina.
- Iñaki Beascoechea: Producto navarro. Cerdo, verduras de Tudela, trucha del Baztán, caza. Proveedores muy cercanos.
- Markus Weber: Die Weinkarte stützt sich auf Erzeuger mit nachhaltigem Weinbau. Jaione Echarri, Sommelière und Saalleiterin, begleitet das Menü mit Weinen, die auf das saisonale Gemüse abgestimmt sind.
- mywolly: El edificio es una casa de piedra con historia junto al Camino de Santiago, con un diseño rústico y a la vez contemporáneo.
- Carlos: Dos espacios en la misma casa! Abajo, Origen, más informal y con cocina tradicional navarra, y arriba la sala gastronómica, con vistas a la cocina.
- Paula Marrero: Si dudáis entre los dos espacios, tened en cuenta que Origen, en la planta baja, es el más informal, y que la sala de arriba mira a la cocina.
- Mr Bon Vivant: La carta de vinos se apoya en productores comprometidos con una viticultura sostenible, y Jaione Echarri, sumiller y responsable de sala, acompaña el menú con maridajes pensados para la verdura de temporada.
- Íñigo Zabala: Casa de piedra, producto cercano y verdura de temporada. Me suena a lo que se hace bien por el norte. Pendiente.
- Rosa Marín: Dos espacios en la misma casa me parece ideal para planes de grupo, que siempre hay quien prefiere algo más informal. Lo guardo para una comida familiar.
