Aponiente

Comentarios

• Emily Carter: The restaurant sits in an old tide mill beside the marshes, where it moved in 2015, and the sea shapes both the decor and the plate. Expect plankton, sea urchin and algae, plus a charcutería del mar (seafood cured meats), with fish sausages like the jurel ones and smoked ventresca bacon.
• mywolly: Ocupa un antiguo molino de mareas junto a las marismas, donde se instaló en 2015. El mar está presente tanto en la decoración como en el plato.
• Markus Weber: Im Weinkeller haben die Weine aus Jerez und der Umgebung einen besonderen Stellenwert, mit kleinen Erzeugern, die historische Weinberge wiederbeleben. Aus der Küche kommt eine „Charcutería del mar“: Wurstwaren aus Fisch, etwa aus Stöcker (Jurel), sowie geräucherter Speck aus Fischbauch (Ventresca).
• Paula Marrero: Los menús degustación se piensan con producto de temporada de la bahía de Cádiz. Los platos cambian, así que mejor no ir buscando uno concreto.
• Iñaki Beascoechea: Charcutería del mar. Embutidos hechos de pescado, como los de jurel. Bacón ahumado de ventresca.
• Aitana Ruiz: Un molino de mareas junto a las marismas!! Solo el sitio ya es plan, me lo guardo para cuando baje al sur, ¿vale?
• Mr Bon Vivant: Los vinos de Jerez y de la zona tienen un protagonismo especial en la bodega, con pequeños productores que recuperan viñedos históricos.
• Carlos: ¡Aquí el mar es mucho más que pescado! Plancton, erizo de mar, algas... todo entra en juego. El Menú degustación sale por unos 400 € y el de bioluminiscencia y arroz de plancton por unos 550 €, con IVA y sin vino, datito útil, por si acaso!
• Dani Soler: Plancton, erizo y algas en el mismo menú, y encima I+D propio del mar. Para un cocinero eso es una clase magistral de producto y técnica.
• Nacho Beltrán: Embutidos de pescado, como los de jurel, y bacón ahumado de ventresca: charcutería, pero con salitre. La barra de embutidos aquí huele a mar y no a monte.