DiverXO
DiverXO · Madrid, Spain
Por Guía Michelin ·
Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, Cangrejos emborrachados de fiesta por Jerez, el Minutejo del Agus… La hedonista cocina de Dabiz Muñoz, divertida y en muchísimos detalles irreverente, rompe las barreras de la vanguardia gastronómica para entrar en un plano onírico sumamente personal, consiguiendo que el comensal viva una montaña rusa de emociones.
En su llamativo local apuestan por un único menú degustación, llamado La cocina de los cerdos voladores, que nos invita a un espectacular viaje por las distintas culinarias del mundo, con especial incidencia en la fusión asiática pero con el uso habitual de productos nacionales, lo que repercute en unos sabores más reconocibles. Abordando temas como las especies invasoras o el ecosistema pirenaico, el chef trabaja sin limitaciones, combinando ingredientes locales con condimentos exóticos.
¡La experiencia se puede completar con un menú líquido, radical en el concepto y de hedonismo puro, que han bautizado como Metamorfosis!
3 estrellas Guía Michelin
#playa #menudegustacion #montaña #gastronomia
Comentarios
- Mateo: Una experiencia más que una comida.
- Carlos: Dabiz Muñoz es único. Cocina sin reglas.
