La Marine
La Marine · L'Herbaudière, France, Noirmoutier-en-l'Île
Por Guía Michelin ·
La Marine se ha renovado. En un nuevo y elegante decorado, se recomienda optar por el gran menú degustación, constantemente renovado según las llegadas de productos para disfrutar de esta cocina centrada en exaltar los ingredientes, con una nobleza y una simplicidad que solo pertenecen a los más grandes cocineros, aquellos que saben depurar y simplificar para revelar los sabores y liberar la imaginación del comensal.
La calidad de los productos del mar y de los vegetales es excepcional. Otros atributos del talento de Alexandre Couillon: la cocción al fuego, la recolección marítima, los coulis de frutas y verduras condimentados, las reducciones de fumets y jugos intensos... sin olvidar la cocción milimétrica de los pescados.
Un recuerdo brillante de ese caballa cocida a la brasa acompañada de remolacha confitada, o de esa notable lechuga a la llama con arándanos al vinagre de saúco. En la tienda gourmet ''Le petit couillon'', el chef pone en valor a sus artesanos y productores.
3 estrellas Guía Michelin
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