Aponiente
Aponiente · El Puerto de Santa María, Spain, Cádiz
Por Guía Michelin ·
Ángel León, conocido como “El chef del mar”, ha transformado un antiguo Molino de Mareas en el epicentro de una experiencia gastronómica excepcional. Desde este enclave, rodeado de marismas vivas, su cocina parte del respeto absoluto por el ecosistema, proponiendo una manera revolucionaria de entender el mar.
La experiencia comienza en el exterior, donde el comensal cruza pasarelas de madera y se adentra en esteros recuperados, participando en la recolección y preparación de ingredientes: cangrejo azul, morena, lubina, plantas halófitas... o camarones de la misma marisma (hay un pase, a modo de puchero frío, donde los añaden vivos). Dentro, el menú degustación conquista por su sofisticación, utilizando técnicas y productos sorprendentes (embutidos y cereales marinos, plancton, pescados de descarte...) que logran fusionar su singular mundo incluso con los postres.
Aponiente no solo deleita el paladar, sino que también educa y conciencia. ¡Una experiencia brutal en todos los sentidos!
3 estrellas Guía Michelin
#menudegustacion #gastronomia
Comentarios
- Marta Pereira: Ángel León, el chef del mar, en un antiguo molino de mareas.
- luis briones: Nadie entiende el mar como él.
