De Librije
De Librije · Zwolle, Netherlands
Por Guía Michelin ·
De Librije es una institución que desde 2004 ha sido reconocida con tres Estrellas MICHELIN. Productos artesanales de la región, atención a las verduras, técnicas innovadoras y el uso de la fermentación para aportar frescura y acidez son hoy conceptos comunes, gracias en parte al pionero Jonnie Boer.
Fue el chef neerlandés más influyente de su generación y nos dejó demasiado pronto. Su cocina personal es honrada por el chef Nelson Tanate y el magnífico equipo de De Librije. Una cocina expresiva y memorable.
Con cada plato te preguntas cómo logran dotar de tanta delicadeza, singularidad y complejidad a cada creación. Por ejemplo, maduran su propio caviar en cuencos de madera empapados en jerez, colocan una hoja de cerezo finamente frita en tempura bajo el manjar marino, rallan yema de huevo por encima y lo acompañan con una mousselina ligeramente ahumada de patata y crujientes de patata.
¡Emoción en un plato! Comer en este patio interior cubierto de vidrio, ubicado en una antigua prisión, es extraordinario. Cada detalle está cuidado al máximo.
Desde la visita a la cocina y un vistazo al rincón favorito de Jonnie, que se ha convertido en un homenaje al chef, hasta la experiencia de comedor privado que sumerge por completo a los comensales en el universo de De Librije. El servicio atento pero discreto es ejemplar.
Y no podemos olvidar a la anfitriona Thérèse, una auténtica profesional que sabe interpretar los platos y complementar los sabores a la perfección con sus asociaciones de vino. En una palabra: ¡sublime!
3 estrellas Guía Michelin
#michelin #gastronomia
