Dal Pescatore Santini
Dal Pescatore Santini · Runate, Italy
Por Guía Michelin ·
Tristellado desde 1996 —un récord en Italia— y próximo a alcanzar el siglo de actividad, este restaurante representa una parada imprescindible para comprender la historia de la restauración italiana. En Runate, un pequeño pueblo en el campo entre Cremona y Mantua, una antigua ostería familiar se ha transformado en un lugar de rara elegancia y auténtica hospitalidad.
En la sala, Antonio Santini, acompañado por su familia, recibe con calidez, mientras que en la cocina se perpetúa una tradición marcada por el rigor, la sensibilidad y la continuidad. Los espacios, en equilibrio entre memoria y contemporaneidad, crean una atmósfera refinada donde el espacio y la luz realzan cada detalle.
La propuesta celebra grandes platos que han atravesado las décadas, evolucionando con discreción sin sucumbir nunca a las modas, respetando siempre el sabor y el placer de la mesa. Entre las especialidades destacan los asados y los estofados —con carnes provenientes de la Cascina Runate— junto a preparaciones emblemáticas como los caracoles Petit Gris de la llanura con salsa de hierbas y ajo dulce.
Los postres merecen una mención aparte: unidos por una medida golosidad, logran un equilibrio perfecto entre intensidad y refinamiento, encarnando de la mejor manera el encuentro entre el “pecado de gula” y la elegancia. Emblemáticas son las merengues con mousse de pistacho, almendras y zabaione al Marsala, irresistibles y de gran armonía.
3 estrellas Guía Michelin
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