L'Oustau de Baumanière
L'Oustau de Baumanière · Les Baux-de-Provence, France
Por Guía Michelin ·
Formidable embajador del arte de vivir mediterráneo, el dominio provenzal de Baumanière ofrece una mezcla única de descanso, rusticidad y elegancia: un lugar que ha cautivado a artistas y personalidades durante décadas. Entre estos muros centenarios, el chef Glenn Viel se desarrolla con una libertad cada vez mayor.
Se inspira en la rica producción local (aceite de oliva del valle de Les Baux, verduras ecológicas del jardín de Baumanière, gallinas y cerdos), pero también en su cultura bretona. A menudo servidas en vajilla creada en el propio lugar, sus composiciones rehabilitan todas las técnicas tradicionales de cocción al fuego, llevando muy lejos la reflexión sobre la inercia térmica: esa «cocción después de la cocción».
Gran maestro de las salsas, Glenn Viel sublima sus platos con jugos potentes y reducciones intensas, como este jugo de carne con lavanda. El pastelero Brandon Dehan inscribe sus originales creaciones gourmets en el mismo espíritu de búsqueda de sabores auténticos, en total complicidad con el chef.
Servicio impecable, carta de vinos con 3,000 referencias.
3 estrellas Guía Michelin
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