Schwarzwaldstube

Schwarzwaldstube · Baiersbronn, Germany

Por Guía Michelin · 6 de mayo de 2025

Moderno y elegante, pero con un toque regional: así se presenta el restaurante "Schwarzwaldstube" en la casa principal de "Traube Tonbach", cuya fachada de ventanas que llegan hasta el techo ofrece vistas despejadas a la naturaleza. En la cocina, Torsten Michel y su equipo impresionan con una armoniosa combinación de modernidad y clasicismo, repleta de finura y sabores.

La calidad de los productos es sobresaliente. Un ejemplo digno de mención es el "Bogavante bretón a la parrilla, vieira, cigala y calamaretti crujiente con lechuga, escabeche criollo con pimientos, cebolleta y cilantro, crema de coral": aquí se emplean los mejores mariscos de manera sumamente generosa.

Se ofrecen un menú degustación pequeño, uno grande y un menú vegetariano. Un detalle encantador: aún se celebra la tradición del clásico carrito de quesos. Para un final apoteósico, Piet Gliesche deslumbra con sus maravillosos postres.

Como alternativa al menú, puede disfrutar de una excelente selección a la carta, incluyendo platos pensados para dos personas. Y no podemos dejar de mencionar al extraordinario equipo de servicio, perfectamente organizado, junto al jefe sumiller Stéphane Gass, quien brilla por su personalidad y competencia.

3 estrellas Guía Michelin

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