Auberge du Vieux Puits
Auberge du Vieux Puits · Fontjoncouse, France
Por Guía Michelin ·
El posadero de Corbières: así se le llama a veces a Gilles Goujon, quien ha logrado situar al diminuto pueblo de Fontjoncouse, en Aude, en el mapa de la alta gastronomía francesa. ¿Sus señas de identidad? La sinceridad y el saber hacer.
Los habituales lo saben bien: cada uno de sus platos está hecho con el corazón. Rodeado de sus hijos Enzo (en cocina) y Axel (en pastelería), tiene un talento incomparable para desaparecer detrás del producto y dejar que este se exprese en toda su simplicidad: la marca de los grandes.
Productos excepcionales que él mismo se encarga con gusto de presentar a los comensales, y cuyo emplatado a menudo se culmina en la mesa auxiliar. Basta mencionar su imprescindible huevo "podrido" de trufas melanosporum con puré de champiñones, emulsión espumosa de trufa, brioche tibio y velouté: ¡el plato estrella de la casa, y con razón!
El resto del menú sigue la misma línea: preciso y contundente, cuidado y generoso, nunca ostentoso. La excelencia, simplemente.
3 estrellas Guía Michelin
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