Kei
Kei · Paris, France
Por Guía Michelin ·
"Kei" es Kei Kobayashi, un chef nacido en Nagano y formado, entre otros, por Gilles Goujon y Alain Ducasse. Su padre era cocinero en un restaurante tradicional kaiseki (una gastronomía servida en pequeños platos, comparable a la alta cocina occidental), pero su verdadera vocación surgió al ver un documental sobre la cocina francesa.
Hoy en día, su trabajo roza la perfección: virtuoso en las combinaciones de sabores, siempre preciso en la concepción de sus platos, sublima productos excepcionales con mesura y sobriedad. ¿Algunos ejemplos?
Langosta al binchotan con su condimento de pimiento dulce, o buey gallego madurado, servido con su marmoleado, jugo de carne y bearnesa como un sabayón: platos claros y de una construcción impecable.
3 estrellas Guía Michelin
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