Iván Cerdeño
Iván Cerdeño · Toledo, Spain
Por Guía Michelin ·
En el histórico Cigarral del Ángel, al borde del Tajo y rodeado de exuberantes jardines, podrás degustar la insólita propuesta del chef Iván Cerdeño, que construye sus platos desde la memoria y la temporalidad, exaltando los mejores productos manchegos, los característicos sabores cinegéticos de los montes toledanos, el cromatismo propio de trabajar con las huertas del entorno... pero también mirando a las distintas culturas que aquí han dejado su legado y, desde la distancia, al mar. Encurtidos, adobos, escabeches, marinados... su propuesta de raíces manchegas y tintes contemporáneos se concreta en un menú Mediodía (entre semana) y tres más tipo degustación (Monte y ribera, Toledo olvidado y Memorias de un cigarral) que suelen iniciarse con lo que aquí llaman "atisbos", pequeños y elegantes bocados tradicionales reinterpretados con técnicas actuales.
¡Nos ha encantado su Jabalí y especias (una costilla asada sumamente melosa, con matices especiados y sabores que recuerdan a México)!
2 estrellas Guía Michelin
#jardin #gastronomia
