Reale
Reale · Castel di Sangro, Italy
Por Guía Michelin ·
En las primeras laderas que rodean el pueblo, entre hileras de viñedos y jardines silenciosos, la sobria esencialidad del antiguo monasterio del siglo XVI anticipa a la perfección el lenguaje culinario de una de las cocinas más identitarias de la alta gastronomía italiana. Aquí, Niko Romito continúa definiendo —y refinando— su visión: un minimalismo riguroso que nunca renuncia a la profundidad sensorial, expresado a través de platos que nacen del uso preciso de pocos ingredientes, ya sean vegetales o proteicos, orquestados con una precisión casi ascética.
La búsqueda permanece incesante, al igual que el vínculo con los Abruzos: productos, recetas y memoria gastronómica se entrelazan con una constante tensión evolutiva, manteniendo intacta la intensidad del sabor y la claridad en el paladar. Excepcional, como siempre, el pan y todo el universo de los productos fermentados: fruto de una selección meticulosa de harinas, fermentaciones largas y controladas, y de un laboratorio dedicado exclusivamente a masas y panificaciones de todo tipo.
Una producción tan cuidada que se convierte casi en un plato autónomo, capaz de contar por sí sola el método y la filosofía de la casa.
3 estrellas Guía Michelin
#jardin #monasterio #gastronomia
