Arpège
Arpège · Paris, France
Por Guía Michelin ·
"El libro de cocina más hermoso lo ha escrito la naturaleza." Así habla Alain Passard. Una filosofía verde que pone en práctica más que nunca en su cocina, ahora completamente despojada de cualquier proteína animal.
El hombre que celebra el fruto y la flor se siente en su mejor momento en uno de sus tres huertos del oeste de Francia, donde se fusionan las manos del cocinero y del jardinero. Allí encuentra su inspiración y explora las posibilidades culinarias de los vegetales, para traer consigo recetas tan logradas como sus "sushis de fantasía" o sus patatas ahumadas con madera de haya y su salsa marchand de vin. Para degustar mientras se admira el fresco bucólico que decora la sala del restaurante.
3 estrellas Guía Michelin
#gastronomia
Comentarios
- Pedro J Nieto Masa: Alain Passard y sus verduras de la huerta.
