Plénitude - Cheval Blanc Paris
Plénitude - Cheval Blanc Paris · Paris, France
Por Guía Michelin ·
La Samaritaine reinventada alberga el lujoso hotel Cheval Blanc, y este Plénitude donde trabaja el discreto Arnaud Donckele, también galardonado con tres estrellas en La Vague d'Or en St-Tropez. Totalmente comprometido, el chef navega constantemente entre la cocina y la sala, con el fin de compartir aún más su pasión con los comensales.
Esta «nueva cocina clásica», que él defiende, es un viaje entre Normandía, su región de origen; el Mediterráneo, su tierra de adopción; y el terruño de Île-de-France... Es imposible no quedar impresionado por su trabajo aquí, donde la delicadeza compite con la generosidad y la calidad excepcional de los productos.
Este maestro de las salsas, comparable únicamente a un perfumista o un enólogo, presta un cuidado extraordinario a los jugos, vinagretas y salsas, que deben degustarse primero para impregnarse mejor del universo aromático tan complejo de cada plato, que al final resulta perfectamente equilibrado. En el apartado dulce, el impecable Maxime Frédéric, ex del George V, eleva la pastelería a un nivel raramente alcanzado. Una mesa de alta costura.
3 estrellas Guía Michelin
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