Mugaritz

Mugaritz · Errenteria, Spain, San Sebastián

Por Guía Michelin · 7 de agosto de 2025

Mugaritz es mucho más que un restaurante y supone una experiencia diferente, casi un desafío, para cualquier gastrónomo. Aquí se cuestiona absolutamente todo, por eso las preguntas sobre el gusto individual y colectivo se agolpan y, en palabras del propio chef, parece que en ocasiones "se va más a jugar que a comer".

El particular decálogo de intenciones de Andoni Luis Aduriz, acostumbrado a romper cualquier regla, toma cuerpo en un pequeño glosario que encontrarás en la mesa, con términos definidos por el chef, por el personal y por los propios clientes, que cooperan para completar su significado. Los platos, muchos comidos directamente con las manos, no siguen un orden clásico e intentan traspasar fronteras a través de un único menú degustación.

¿Un pase destacado? Nos ha gustado mucho el que llaman Podredumbre noble: un flan de queso, delicado y muy sabroso, que presentan aparentemente enmohecido, pero con un interior de textura blanda y cremosa, con agradables notas a queso azul.

2 estrellas Guía Michelin

#menudegustacion #gastronomia