Quince
Quince · San Francisco, CA, USA
Por Guía Michelin ·
Para celebrar su vigésimo aniversario, el chef Michael y Lindsay Tusk han renovado su restaurante con un toque de lujo que ha revitalizado el entorno de Jackson Square de principios del siglo XX. El compromiso con la estacionalidad y los productos locales es impresionante, con gran parte de los ingredientes provenientes de su granja asociada. La cena aquí rinde homenaje a la temporada con una serie de presentaciones elegantes.
Un pequeño cuenco de los primeros guisantes de la temporada, cocinados delicadamente, se sirve en un sedoso caldo lleno de sabor gracias al guanciale y las almejas de Tomales Bay. La pasta siempre ha sido un punto destacado aquí, y los agnolotti rellenos de espárragos blancos no son la excepción.
El cordero local, cocinado en la chimenea, se presenta con una mezcla primaveral de habas, ajo tierno y flores comestibles, acompañado de pan recién horneado teñido con ceniza de vegetales.
3 estrellas Guía Michelin
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