Le Clos des Sens
Le Clos des Sens · Annecy, France
Por Guía Michelin ·
En esta hermosa residencia en las alturas de Annecy, el chef Franck Derouet y su socio Thomas Lorival cultivan un universo culinario centrado en lo vegetal y lo lacustre, con una filosofía locavore evidente: todos los ingredientes provienen del huerto o de productores situados a menos de 100 km. Frutas, verduras, flores y hierbas aromáticas de temporada enriquecen cada plato, que combina tanto poesía como arte moderno. Impresionante trabajo con los pescados de lago, con una reflexión profunda sobre las texturas y los métodos de cocción, que permite, por ejemplo, experimentar una féra cruda realzada por un potente garum de varias semanas, o degustar un lucio madurado y cocinado al estilo de una carne a la parrilla.
Para estar aún más en sintonía con las estaciones, el chef introduce a veces algunos toques cárnicos en sus platos, especialmente durante el período en que la pesca está cerrada. La carta de vinos no se limita al arco alpino, pero le otorga un lugar destacado con un apartado dedicado.
Como complemento, los maridajes «platos y jugos» (caldos, infusiones) abren otras pistas gustativas y reflejan una hermosa complicidad entre la sala y la cocina. En este recinto, los sentidos están realmente de fiesta.
3 estrellas Guía Michelin
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