Enclos
Enclos · Sonoma, CA, USA
Por Guía Michelin ·
Este dominio diseñado a medida por el chef Brian Limoge destila una sofisticación acogedora y es una reinterpretación respetuosa de una estructura victoriana de finales del siglo XIX en el centro de Sonoma. Este menú degustación combina sabores globales, técnica refinada e ingredientes excepcionales, incluidos productos provenientes de la afiliada Stone Edge Farm, todo ello impregnado de sutiles guiños a las raíces del chef en Nueva Inglaterra.
Tomemos, por ejemplo, el chawanmushi de almejas, su plato insignia, que evoca el espíritu del chowder. El equipo demuestra una maestría impecable con las parrillas, y las salsas complementarias sorprenden y deleitan, como en la suculenta codorniz asada al horno adornada con alcachofas, pétalos de rosa en conserva y cítricos quemados.
El final será una composición memorable centrada en la temporada, quizás con frescas fraises des bois recién recolectadas.
3 estrellas Guía Michelin
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