Californios
Californios · San Francisco, CA, USA
Por Guía Michelin ·
Combinando una pasión por el rico patrimonio de México, un toque eléctrico de imaginación y una técnica magistral, el chef Val M. Cantú ha creado un destino gastronómico verdaderamente singular. El espacio cavernoso es más festivo que solemne, gracias a una animada selección musical y coloridas obras de arte.
El menú se inspira en una vertiginosa variedad de sabores mexicanos, utilizando los mejores productos locales e influencias internacionales sutiles para transformar platos familiares en creaciones culinarias deliciosamente únicas. La humilde tortilla alcanza aquí un dominio particular, como en una esponjosa tortilla de masa madre con un bacalao negro rebozado en mezcal y etéreamente crujiente, decorado con cremas de huitlacoche y maíz amarillo, o tortillas de maíz blanco criollo acentuadas con sésamo negro y semillas de amapola, que acompañan a una codorniz ahumada envuelta en un complejo mole de la casa.
3 estrellas Guía Michelin
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