El Portal de Echaurren
El Portal de Echaurren · Ezcaray, Spain, Logroño
Por Guía Michelin ·
Francis Paniego transmite honestidad, sinceridad, pasión... ese amor por la profesión y la familia de quién se siente orgulloso del legado heredado; no en vano, él y su hermano Chefe (sala y bodega) son la 5ª generación al frente de esta gran casa, ya centenaria. Aquí descubrirás una reinterpretación de las raíces culinarias del chef; eso sí, desde un punto de vista creativo, con un nivel técnico excepcional y algunos productos, como los de casquería, que hacen acariciar el cielo con el paladar.
Encontrarás dos menús degustación llamados Turza y Usaya (en ellos, los platos se agrupan por secuencias: Territorio, Animal, Memoria...), presentándose ambos con una selección de aperitivos (los sirven en el Salón de la Galería y en la barra de El Portal) que rememoran los pilares sobre los que se ha construido esta casa (como la madre, la añorada Marisa Sánchez). ¿Un plato para enmarcar? Nos ha cautivado el Pichón de Bresse asado, coliflor tostada y bombón crocante de sus muslos y alas.
2 estrellas Guía Michelin
#menudegustacion #vino #gastronomia
Comentarios
- Luis Martín Blanco : Francis Paniego en Ezcaray, la cocina riojana en su mejor versión.
