Osteria Francescana

Osteria Francescana · Modena, Italy

Por Guía Michelin · 8 de julio de 2025

Al llegar a via Stella, se percibe de inmediato cómo el restaurante opta por desprenderse con naturalidad de adornos y medallas, abrazando en su lugar una sobria elegancia, realzada por las importantes obras de arte contemporáneo que reflejan la pasión personal de Massimo Bottura. Un lenguaje comedido que se traslada también a la cocina, donde la grandeza se manifiesta a través del control, el equilibrio y la visión: un relato que parte de Módena y Emilia para llegar hasta los grandes clásicos internacionales, reinterpretados por el chef con esa ligereza juguetona que recuerda que la comida debe ser, ante todo, diversión, memoria y cultura.

El menú degustación más innovador del momento, Miseria e Nobiltà, se inspira en la célebre obra de Eduardo De Filippo y propone un recorrido que ensalza ingredientes esenciales y recursos “humildes” con una refinada sorpresa. Entre los platos emblemáticos destaca Jazz Duck, un pato presentado en varias preparaciones para resaltar cada parte del mismo, servido junto a un inusual panettone glaseado que complementa perfectamente su intensidad.

Como alternativa, se puede optar por el menú a la carta, donde regresan algunos de los grandes clásicos del chef: “Una anguila que remonta el río Po”, los tortellini modenenses en una sedosa salsa de Parmigiano Reggiano de 36 meses, y la zuppa inglese caliente-fría, junto con los mejores platos de los menús degustación de años anteriores. La carta de vinos, riquísima en excelencia, no renuncia a incluir etiquetas menos conocidas, fruto de la investigación de pequeños productores capaces de narrar historias y territorios a menudo desconocidos, completando así una experiencia gastronómica que une territorio, curiosidad y una gran cultura culinaria.

3 estrellas Guía Michelin

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