Le Calandre
Le Calandre · Rubano, Italy, Sarmeola
Por Guía Michelin ·
Dejando atrás la carretera provincial y la zona comercial, se entra en el fabuloso mundo de Le Calandre de la familia Alajmo: las luces tenues -un efecto logrado incluso durante el día- son casi un complemento del mobiliario de la sala esencial, diseñada por los hermanos Massimiliano y Raffaele, al igual que la mayoría de las porcelanas utilizadas para el servicio. La propuesta se presenta a través de tres menús degustación: Classico, Max y Raf, con la generosa posibilidad de combinarlos a gusto, así como de optar por una elección como si fuera à la carte.
Suspensa entre sabores reconfortantes y juegos imaginativos, la cocina de Max a veces se cita a sí misma a través de los clásicos del restaurante, como el cappuccino de sepia en su tinta con la versión más moderna alla Murrina, en honor a la célebre isla de Murano y sus coloridos vidrios soplados. El inspector recomienda: Suono N’uovo, una tagliatella cuya masa incluye, debidamente tratado, también el cascarón del huevo, lo que aporta una inusual y agradabilísima textura crujiente.
3 estrellas Guía Michelin
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