Restaurant Marcon
Restaurant Marcon · Saint-Bonnet-le-Froid, France
Por Guía Michelin ·
En casa de los Marcon, pido al padre: Régis, autoproclamado auvernés-transalpino, cocinero excepcional, emprendedor y eminencia gastronómica… y a los hijos: Jacques, que toma el relevo con aplomo, y Paul, consagrado Bocuse d'Or en 2025. Aquí, todo está claro: es el mercado y la recolección los que dictan el menú.
Hay para todos los gustos: carnes del altiplano, lentejas verdes de Puy, espárragos, habas, caracoles… y sobre todo setas, la gran especialidad de la familia, que recolectan en otoño en la intimidad de los bosques teñidos de rojo. Una cocina con raíces, como ese pichón de la Vocance asado entero, guiso de guisantes y colmenillas rellenas, o ese filete de salvelino dorado en sartén y hinojo confitado con mantequilla de flores de saúco.
¡Sin olvidar la espléndida tabla de quesos donde salers, fourme y saint-nectaire nos hacen ojitos! En la sala, Noémie, la esposa de Paul, se encarga del servicio con elegancia.
3 estrellas Guía Michelin
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