El Pedrusco
El Pedrusco · Madrid
Por Kino Jerez ·
El asador que los chefs recomiendan
Hay sitios a los que no se va por moda.
El Pedrusco es uno de esos asadores que los chefs recomiendan entre ellos. Todo gira alrededor del horno de leña, traído ladrillo a ladrillo desde Aldealcorvo, de una antigua panadería del pueblo.
Aquí se cocina con fuego de verdad, se aprovecha el calor residual de la noche y se respetan los tiempos largos, como antes... pero con cabeza.
Platos imprescindibles
Cochinillo asado
Cordero lechal
Asados al horno de leña (Judiones, Lentejas con sobrasada, Callos o Torreznos)
Carta de vinazos
Detrás de todo está Gonzalo, formado en templos como Coque, elevando la cocina sin perder la esencia de siempre.
Por eso está recomendado en la Guía Michelin
#pueblo
